Qidreh

Čo to v skutočnosti je

Qidreh je palestínske ryžové jedlo spojené s Hebronom, pripravované s mäsom a cícerom v jednom hrnci. Jeho názov označuje samotný varný hrniec. Miestny spôsob prípravy je výnimočný: suroviny sa varia spoločne v ťažkej mosadznej alebo medenej nádobe, tradične v spoločnej peci na drevo.

Najčastejšie sa používa jahňacie mäso, hoci sa dokladá aj kuracie. Ryža, cícer, cesnak a vývar sa varia spolu s mäsom, okorenené kurkumou, čiernym korením, škoricou a nové korenie; bežne sa pridáva aj kmín a cibuľa. Príprava na dreve môže trvať asi tri hodiny. Výsledkom je jedno hlavné jedlo na báze ryže, ktorého chuť pochádza z okorenenej varnej tekutiny a mäsa, nie z osobitnej omáčky.

Qidreh nie je jeden pevný recept. Výber mäsa, zmes korenín, ozdoba a prístup k peci sa líšia. Často sa podáva s jednoduchým jogurtom alebo šalátom z uhorky a jogurtu, čerstvým paradajkovým šalátom a nasekanou petržlenovou vňaťou; môžu sa pridať opražené mandle alebo piniové oriešky. Tieto prílohy nie sú súčasťou každého hrnca, preto má jedálny lístok odlíšiť, čo sa uvarí spolu, od toho, čo sa podáva vedľa.

Ako sa podáva

• Ryžu, cícer a mäso podávajte spolu ako hlavné jedlo; veľký servírovací tanier zodpovedá tradícii spoločného hrnca.
• Jogurt, šalát z uhoriek a jogurtu alebo čerstvý šalát podávajte oddelene, ak ich kuchyňa používa ako prílohy.
• Uveďte, aké mäso sa použilo. Kuracie a jahňacie Qidreh sú oba doložené, no pre hosťa, ktorý objednáva podľa suroviny, nie sú zameniteľné.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho Qidreh v hebronskom štýle a opíšte ryžu, cícer, mäso a varenie v hrnci.
• Uveďte jahňacie alebo kuracie mäso a pri použití jogurtovej alebo orechovej ozdoby ju uveďte.
• Nesľubujte prípravu na dreve, pokiaľ to nie je skutočný spôsob prípravy v reštaurácii.
• Pri evidencii alergénov oddeľte voliteľnú ozdobu od základného receptu.

Výživové údaje sú orientačný odhad s nízkou spoľahlivosťou na 100 g verzie s jahňacím mäsom a ryžou. Kuracia verzia, pomer mäsa k ryži, vývar, jogurtová príloha a voliteľné orechy hodnoty výrazne menia; nejde o laboratórnu analýzu.