Qidreh

Kas tas patiesībā ir

Qidreh ir ar Hebronu saistīts palestīniešu rīsu ēdiens, kas gatavots kopā ar gaļu un kikerisiem vienā katlā. Tā nosaukums attiecas uz pašu gatavošanas katlu. Vietējā gatavošanas metode ir īpatnēja: sastāvdaļas vāra kopā biezā misiņa vai vara traukā, tradicionāli kopīgā malkas krāsnī.

Parastā gaļa ir jērs, lai gan dokumentēta arī vista. Rīsi, kikerisi, ķiploki un buljons gatavojas kopā ar gaļu, garšoti ar garšvielām, tostarp kurkumu, melnajiem pipariem, kanēli un pimentu; bieži lieto arī kmīnus un sīpolus. Gatavojot malkas krāsnī, process var ilgt apmēram trīs stundas. Rezultāts ir uz rīsiem balstīts viena katla ēdiens, kura garša rodas no garšotā vārījuma un gaļas, nevis no atsevišķas mērces.

Qidreh nav viena stingra recepte. Gaļas izvēle, garšvielu maisījums, piedevas un piekļuve krāsnij var atšķirties. Ēdienu bieži pasniedz ar vienkāršu jogurtu vai gurķu un jogurta salātiem, svaigu tomātu salātiem un sasmalcinātu pētersīli; var pievienot grauzdētas mandeles vai piniju riekstus. Šie papildinājumi nav katra katla sastāvdaļa, tāpēc ēdienkartē jānorāda, kas tiek gatavots kopā un kas pasniegts blakus.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet rīsus, kikerisus un gaļu kopā kā galveno ēdienu; liels šķīvis atbilst tā kopīgā katla tradīcijai.
• Piedāvājiet jogurtu, gurķu un jogurta salātus vai svaigus salātus atsevišķi, ja virtuve tos lieto kā piedevas.
• Norādiet izmantoto gaļu. Vistas un jēra Qidreh ir abi dokumentēti, taču viesim, kas pasūta pēc sastāvdaļām, tie nav savstarpēji aizstājami.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet to kā Hebronas stila Qidreh un aprakstiet rīsus, kikerisus, gaļu un gatavošanu katlā.
• Norādiet jēru vai vistu un atklājiet jogurta vai riekstu piedevas, ja tās tiek izmantotas.
• Nesolieties malkas krāsnī gatavotu ēdienu, ja tā nav restorāna faktiskā metode.
• Alergēnu uzskaitē izdalīt izvēles piedevas no pamata receptes.

Uzturvērtība ir orientējoša, ar zemu ticamību aprēķināta vērtība uz 100 g jēra un rīsu variantam. Vistas variants, gaļas un rīsu attiecība, buljons, jogurta piedeva un izvēles rieksti būtiski maina vērtības; tā nav laboratoriska analīze.