نيكوجاغا

نيكوجاغا طبق ياباني مطهو على نار هادئة، يتكون من شرائح رقيقة من لحم البقر والبطاطس والبصل والجزر، تُطهى معاً في مرق من الداشي وصلصة الصويا والسكر والميرين. وهو من الأطباق المنزلية الأساسية في اليابان، ويظهر في قوائم كثير من مطاعم الإزاكايا وتيشوكو.

ما هو فعلياً

يعتمد الطبق على البطاطس، تُقطع قطعاً كبيرة وتُطهى حتى تمتص المرق المتبل، مع شرائح رقيقة من لحم البقر (غالباً بأسلوب شابو-شابو أو من قطع الخاصرة) والبصل لإضفاء الحلاوة والقوام. المرق مزيج من الداشي وصلصة الصويا والسكر والميرين، ويُحفظ على نار هادئة جداً كي تتسرب النكهة إلى البطاطس دون أن تتفتت. وقد يُضاف الجزر، وأحياناً شيراتاكي أو فاصوليا خضراء.

يُخلط نيكوجاغا أحياناً مع سوكيياكي، الذي يُحضَّر على الطاولة ويُقدَّم عادةً مع بيضة نيئة للغمس، ومع يخنة لحم البقر الغربية التي تُضاف إليها النبيذ والمرق وتُطهى لمدة أطول بكثير. أما نيكوجاغا فأخف وأحلى وأسرع تحضيراً، ويُقلَّص مرقه قليلاً فقط ويُقدَّم في الوعاء مع مكوناته.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء عميق ضمن وجبة يابانية مع الأرز وشوربة الميسو
• يُؤكل بالعيدان، مع ملعقة صغيرة من المرق تُسكب فوق الأرز أو البطاطس
• يُقدَّم غالباً كطبق رئيسي منزلي أو كطبق صغير في الإزاكايا
• يُؤكل في اليوم التالي أيضاً، إذ تتعمق النكهة في الثلاجة

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الرئيسية: شرائح رقيقة من لحم البقر والبطاطس والبصل والجزر في مرق داشي حلو بالصويا
• نبّهوا إلى وجود الصويا والقمح، لأن التتبيلة تحتوي على صلصة الصويا، وأشيروا إلى أن الداشي قد يحتوي على السمك
• حددوا نوع قطعة اللحم المستخدمة، مثل خاصرة بقر مقطعة شرائح رقيقة أو لحم شابو-شابو
• بيّنوا ما إذا كان الطبق يُقدَّم مع الأرز أو كطبق صغير