Nikujaga

Nikujaga ialah hidangan rebus Jepun yang diperbuat daripada daging lembu dihiris nipis, kentang, bawang dan lobak merah yang dimasak bersama dalam kuah dashi, kicap soya, gula dan mirin. Ia antara hidangan rumah standard di Jepun dan terdapat dalam banyak menu izakaya dan teishoku.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan ini dibina atas kentang, yang dipotong kepada ketulan besar dan direbus sehingga menyerap kuah berperisa, dengan daging lembu dihiris nipis (biasanya gaya shabu-shabu atau sirloin) dan bawang ditambah untuk rasa manis dan badan. Kuahnya ialah campuran dashi, kicap soya, gula dan mirin, dan dikekalkan pada api kecil supaya rasanya meresap ke dalam kentang tanpa memecahkannya. Lobak merah boleh dimasukkan, dan kadangkala shirataki atau kacang buncis hijau.

Nikujaga sering disalah anggap sebagai sukiyaki, yang dimasak di atas meja dan biasanya disertai telur mentah untuk dicelup, dan dengan stew daging lembu gaya Barat, yang menggunakan wain dan stok serta dibraise lebih lama. Nikujaga lebih ringan, lebih manis dan lebih pantas, dengan kuahnya hanya dikurangkan sedikit dan dihidangkan dalam mangkuk bersama bahan-bahannya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk dalam sebagai sebahagian daripada hidangan Jepun bersama nasi dan sup miso
• Dimakan dengan penyepit, dengan sedikit kuah dituang di atas nasi atau kentang
• Sering dihidangkan sebagai hidangan utama gaya rumah atau sebagai hidangan kecil di izakaya
• Turut dimakan keesokan harinya, kerana rasanya bertambah sedap apabila disimpan dalam peti sejuk

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: daging lembu dihiris nipis, kentang, bawang dan lobak merah dalam kuah dashi kicap yang manis
• Tandakan kacang soya dan gandum, kerana perasanya mengandungi kicap soya, dan nyatakan bahawa dashi mungkin mengandungi ikan
• Nyatakan potongan daging lembu yang digunakan, seperti sirloin dihiris nipis atau daging lembu shabu-shabu
• Nyatakan sama ada hidangan dihidangkan bersama nasi atau sebagai hidangan kecil