Nikujaga

Nikujaga është një gjellë japoneze e zier me mish viçi të prerë hollë, patate, qepë dhe karotë, të gatuara së bashku në një lëng dashi, salcë soje, sheqer dhe mirin. Është një nga pjatat standarde të shtëpisë në Japoni dhe shfaqet në shumicën e menuve të izakaya dhe teishoku.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata mbështetet te patatet, të prera në copa të mëdha dhe të zier derisa thithin lëngun e erëzuar, me mish viçi të prerë hollë (zakonisht në stilin shabu-shabu ose filet) dhe qepë të shtuar për ëmbëlsi dhe trup. Lëngu është një përzierje e dashit, salcës së sojës, sheqerit dhe mirinit, dhe mbahet në një zierje të ngadaltë, që shija të depërtojë në patate pa i thyer. Mund të përfshihet edhe karotë, ndonjëherë shirataki ose fasule jeshile.

Nikujaga shpesh ngatërrohet me sukiyaki, e cila gatuhet në tryezë dhe zakonisht përfshin vezë të papjekur për t'u zhytur, dhe me gjellën e mishit të viçit në kuptimin perëndimor, e cila përdor verë dhe supë dhe zihet për shumë më gjatë. Nikujaga është më e lehtë, më e ëmbël dhe më e shpejtë, me lëngun e reduktuar vetëm pak dhe të servirur në tas me përbërësit.

Si shërbehet

• Serviret e nxehtë në një tas të thellë, si pjesë e një vakti japonez me oriz dhe supë miso
• Hahet me shkopinj, me pak lëng të hedhur mbi oriz ose patate
• Shpesh servirët si pjatë kryesore në stil shtëpie ose si pjatë e vogël në izakaya
• Hahet edhe ditën tjetër, pasi shija thellohet në frigorifer

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: mish viçi të prerë hollë, patate, qepë dhe karotë në lëng dashi me sojë të ëmbël
• Shënoni sojën dhe grurin, pasi erëzimi përmban salcë soje, dhe theksoni se dashi mund të përmbajë peshk
• Tregoni prerjen e mishit të përdorur, si filet viçi të prerë hollë ose mish shabu-shabu
• Tregoni nëse pjata servirët me oriz apo si pjatë e vogël