Nikujaga

Nikujaga er en japansk simret ret med tyndt skåret oksekød, kartoffel, løg og gulerod, der tilberedes sammen i en bouillon af dashi, sojasovs, sukker og mirin. Det er en af Japans standardretter i hjemmet og står på mange izakaya- og teishoku-menuer.

Hvad det egentlig er

Retten bygger på kartofler, som skæres i store stykker og simres, indtil de har suget den krydrede bouillon til sig, med tyndt skåret oksekød (typisk shabu-shabu-kød eller oksemørbrad) og løg for sødme og fylde. Bouillonen er en blanding af dashi, sojasovs, sukker og mirin, og den holdes ved en lav simren, så smagen trænger ind i kartoflerne uden at de går i stykker. Gulerod, til tider shirataki eller grønne bønner, kan også være med.

Nikujaga forveksles ofte med sukiyaki, som tilberedes ved bordet og typisk serveres med rå æg til dypning, og med oksegryde i vestlig forstand, som bruger vin og fond og brasers meget længere. Nikujaga er lettere, sødere og hurtigere, og bouillonen reduceres kun en smule og serveres i skålen sammen med ingredienserne.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en dyb skål som en del af et japansk måltid med ris og misosuppe
• Spises med spisepinde, og lidt bouillon skeines over risen eller kartoflerne
• Serveres ofte som en hjemmelavet hovedret eller som en lille tallerken i en izakaya
• Smager også godt dagen efter, for smagen bliver dybere i køleskabet

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: tyndt skåret oksekød, kartoffel, løg og gulerod i en sød sojadashi-bouillon
• Markér soja og hvede, da krydderiet indeholder sojasovs, og angiv at dashi kan indeholde fisk
• Oplys hvilket oksekød der bruges, fx tyndt skåret oksemørbrad eller shabu-shabu-kød
• Angiv om retten serveres med ris eller som en lille tallerken