ნიკუჯაგა

ნიკუჯაგა არის იაპონური მოხარშული კერძი თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცით, კარტოფილით, ხახვითა და სტაფილოთი, რომლებიც ერთად იხარშება დაშის, სოიოს სოუსის, შაქრისა და მირინის ბულიონში. ეს იაპონიის ერთ-ერთი სტანდარტული საოჯახო კერძია და ბევრ იზაკაიასა და ტეიშოკუს მენიუში გვხვდება.

სინამდვილეში რა არის

კერძის საფუძველია კარტოფილი, რომელიც იჭრება დიდ ნაჭრებად და იხარშება მანამ, სანამ არ შეითვისებს სანელებლიან ბულიონს. ტკბილი გემოსა და სხეულის მისაცემად ემატება თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცი (ჩვეულებრივ შაბუ-შაბუს სტილის ხორცი ან ფილე) და ხახვი. ბულიონი შედგება დაშისგან, სოიოს სოუსისგან, შაქრისგან და მირინისგან, და მას ანელ ცეცხლზე ადუღებენ, რომ გემო კარტოფილში შეიწოვოს და ის არ დაიშალოს. შეიძლება დაემატოს სტაფილოც, ზოგჯერ შირატაკი ან მწვანე ლობიო.

ნიკუჯაგას ხშირად ურევენ სუკიაკისთან, რომელსაც მაგიდასთანვე ამზადებენ და ჩვეულებრივ შესათვისებლად ნედლ კვერცხს ამატებენ, და დასავლურ საქონლის ხორცის ხორშთან, რომელშიც გამოიყენება ღვინო და ბულიონი და რომელიც გაცილებით დიდხანს იხარშება. ნიკუჯაგა უფრო მსუბუქია, უფრო ტკბილი და სწრაფად მზადდება; ბულიონი მხოლოდ ოდნავ შენდება და მიირთმევა თასში ინგრედიენტებთან ერთად.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევა ღრმა თასში, იაპონური სადილის ნაწილად, ბრინჯითა და მისო სუპით
• ჭამენ ჩოფსტიკებით, ბრინჯზე ან კარტოფილზე ცოტა ბულიონის დასხმით
• ხშირად მიირთმევენ როგორც საოჯახო ძირითად კერძს ან პატარა თეფშზე იზაკაიაში
• მეორე დღესაც მიირთმევენ, რადგან მაცივარში გემო უფრო ღრმავდება

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცი, კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო ტკბილ სოიო-დაშის ბულიონში
• მონიშნეთ სოია და ხორბალი, რადგან სანელებელი შეიცავს სოიოს სოუსს, და აღნიშნეთ, რომ დაში შეიძლება თევზს შეიცავდეს
• მიუთითეთ გამოყენებული ხორცის ნაჭერი, მაგალითად თხელი დაჭრილი ფილე ან შაბუ-შაბუს ხორცი
• აღნიშნეთ, მირთმევა თუ არა ბრინჯთან ერთად ან პატარა თეფშზე