Nikujaga

Nikujaga egy japán párolt étel vékonyra szelt marhahússal, krumplival, hagymával és sárgarépával, amelyet dashi-levben, szójaszószban, cukorral és mirinnel főznek össze. Japán egyik alapvető otthoni étele, és sok izakaya és teishoku étlapon szerepel.

Mi is ez valójában

Az étel alapja a krumpli, amelyet nagy darabokra vágnak, és addig párolnak, amíg felszívja a fűszerezett levet. A vékonyra szelt marhahús (általában shabu-shabu típusú marhahús vagy sirloin) és a hagyma édességet és testet ad. A lé dashi, szójaszósz, cukor és mirin keveréke, és lassú forrásban tartják, hogy az íz a krumplikba ívódjon anélkül, hogy azok szétesnének. Lehet benne sárgarépa, néha shirataki vagy zöldbab is.

A nikujagát gyakran összetévesztik a sukiyakival, amelyet az asztalnál főznek, és amelyhez általában nyers tojást kínálnak mártogatáshoz, valamint a nyugati értelemben vett marhapörkölttel, amelyhez bor és alaplé kell, és sokkal tovább párolják. A nikujaga könnyebb, édesebb és gyorsabb. A levet csak enyhén csökkentik, és a hozzávalókkal együtt, a tálban tálalják.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban szolgálják fel japán étkezés részeként, rizzsel és miso levessel
• Pálcikával eszik, a rizsre vagy a krumplira kanalazva egy kevés levet
• Gyakran otthoni főételként vagy izakayában kis tányéron tálalják
• Másnap is megeszik, mert a hűtőben az íze elmélyül

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő hozzávalókat: vékonyra szelt marhahús, krumpli, hagyma és sárgarépa édes szójás dashi-levben
• Jelöld a szóját és a búzát, mivel a fűszerezés szójaszószt tartalmaz, és jelezd, hogy a dashi halat tartalmazhat
• Tüntesd fel a használt marhahús vágását, például vékonyra szelt sirloin vagy shabu-shabu marhahús
• Jelöld, hogy rizzsel vagy kis tányéron tálalják-e