Nikujaga

Nikujaga je japonska dušena jed iz tanko narezane govedine, krompirja, čebule in korenja, ki se skupaj kuhajo v juhi iz dashija, sojine omake, sladkorja in mirina. Je ena od standardnih domačih jedi na Japonskem in se pojavlja na jedilnikih številnih izakay in teishoku restavracij.

Kaj pravzaprav je

Jed temelji na krompirju, ki se nareže na velike kose in dusi, dokler ne vpije začinjene juhe. Dodajo se tanko narezana govedina (običajno v slogu shabu-shabu ali sirloin) in čebula, ki prispeva sladkobo in polnost. Juha je mešanica dashija, sojine omake, sladkorja in mirina, kuha pa se na nizkem ognju, da se okus prepoji v krompir, ki pri tem ne razpade. Včasih se doda tudi korenje, občasno pa še shirataki ali zelen fižol.

Nikujago pogosto zamenjujejo s sukiyaki, ki se kuha na mizi in ponavadi vključuje surovo jajce za pomakanje, ter z zahodnim govejim gulašem, ki vsebuje vino in mesni fond ter se duši veliko dlje. Nikujaga je lažja, sladkejša in hitrejša, juha se le rahlo zgosti, postrežena pa je v skledi skupaj s sestavinami.

Kako se postreže

• Postreže se vroča v globoki skledi kot del japonskega obroka z rižem in miso juho
• Je se s palčkami, na riž ali krompir pa se po potrebi polije nekaj juhe
• Pogosto je postreženo kot domača glavna jed ali kot manjši krožnik v izakayi
• Naslednji dan je prav tako dobro, saj se okus v hladilniku še poglobi

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: tanko narezana govedina, krompir, čebula in korenje v sladki sojino-dashi juhi
• Označite soje in pšenico, saj začimba vsebuje sojino omako, ter opozorite, da lahko dashi vsebuje ribe
• Navedite uporabljen kos govedine, na primer tanko narezan sirloin ali govedino za shabu-shabu
• Označite, ali je jed postreženа z rižem ali kot manjši krožnik