Lū Sipi

Το lū sipi είναι αρνί τυλιγμένο σε φύλλα ταρό, βρεγμένο με κρέμα καρύδας και ψημένο στο umu, τον υπόγειο φούρνο.

Το lū sipi είναι ένα κρεατικό πιάτο από την Τόνγκα, και δείχνει πώς χρησιμοποιείται το umu για να μαγειρευτεί ταυτόχρονα ένα ολόκληρο πακέτο φαγητού. Το κρέας αρτυμένεται, τοποθετείται πάνω σε φύλλα ταρό, περιβρέχεται με κρέμα καρύδας και διπλώνεται σε δέμα. Το δέμα ψήνεται αργά στον υπόγειο φούρνο μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κλασικό κρέας είναι το αρνί. Σε πολλές εκδοχές χρησιμοποιείται και «κορνμπίφ», οπότε ελέγξτε τη συνταγή πριν ονομάσετε το πιάτο. Η γέμιση αρτυμένεται με αλάτι και κρεμμύδι, τυλίγεται σε φύλλα ταρό και βρέχεται με κρέμα καρύδας. Τα φύλλα μαγειρεύονται γύρω από το κρέας και προσθέτουν γήινη γεύση, ενώ η κρέμα καρύδας κρατά το κρέας υγρό και απαλό. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, τρυφερό κρέας και όχι φρυγμένη ή τραγανή κρούστα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κομμένο από το ψημένο δέμα και μοιρασμένο σε μερίδες.
• Συνήθως μέρος ενός μεγαλύτερου κοινού γεύματος.
• Τα μαγειρεμένα φύλλα ταρό τρώγονται μαζί με το κρέας, δεν πετιούνται.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας. Γράψε «αρνί» και πρόσθεσε «κορνμπίφ» αν υπάρχει στη γέμιση.
• Αναφέρε την κρέμα καρύδας ως συστατικό, αφού κάνει το πιάτο πλούσιο και οι πελάτες συχνά ρωτούν γι' αυτήν.
• Πες ότι το πιάτο είναι τυλιγμένο σε φύλλα ταρό και ψημένο στο umu, ώστε η μέθοδος μαγειρέματος να είναι σαφής.
• Τα φύλλα ταρό πρέπει να μαγειρεύονται καλά. Ωμά ερεθίζουν το στόμα, οπότε ποτέ μην τα σερβίρεις ανεπαρκώς μαγειρεμένα.