Lū Sipi

Lū sipi は、タロイモの葉で包んだトンガのラム肉料理で、ココナッツクリームでしっとりと仕上げ、土窯のウムで焼き上げます。

Lū sipi はトンガの肉料理で、ウムという土窯を使って一つの包みを丸ごと調理する方法がよく分かる料理です。肉に味をつけ、タロイモの葉の上にのせ、ココナッツクリームをかけて包みます。その包みを土窯でゆっくり焼き、肉がやわらかくなるまで火を通します。

実際には何か

定番の肉はラム肉です。多くのバージョンではコーンビーフも使われるので、料理名をつける前にレシピを確認してください。詰め物には塩と玉ねぎで味をつけ、タロイモの葉で包み、ココナッツクリームでしっとりさせます。葉は肉の周りで火が通り、土のような風味を加えます。ココナッツクリームは肉をしっとりと、まろやかに保ちます。仕上がりは、焼き色がついてパリッとした衣ではなく、やわらかくほろほろとした肉です。

提供のしかた

• 熱々の状態で、焼き上がった包みから切り分けて盛り付ける。
• 通常は大人数で囲む共有の食事の一部として出される。
• 加熱したタロイモの葉は捨てず、肉と一緒に食べる。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記する。「ラム」と書き、詰め物にコーンビーフが入っている場合は「コーンビーフ」も加える。
• ココナッツクリームを材料として記載する。料理が濃厚になるため、客から質問されることが多い。
• タロイモの葉で包み、ウムで焼いた料理であることを書き、調理法が分かるようにする。
• タロイモの葉は十分に加熱すること。生のままだと口を刺激するので、火の通りが不十分な状態では決して提供しないこと。