‘Ota Ika

‘Ota ika是東加的傳統菜餚：生魚以柑橘汁醃製，最後拌上椰奶油。

這是東加的生魚做法。常見版本用檸檬汁醃魚，最後以椰奶油收尾。它屬於更廣泛的玻里尼西亞生魚菜系，各個島嶼有各自的叫法，配料的比例也不同。

實際上是什麼

酸能讓魚肉表面收緊並調味，但這不等於用熱力把魚做熟。不同做法在柑橘種類、椰奶油的濃厚程度和額外蔬菜上各有差別，所以菜單上要寫明你們廚房的實際版本。

魚從未達到烹飪溫度，因此新鮮度、冷藏保存和謹慎處理本身就是這道菜的一部分。 柑橘會改變魚肉的口感，但不能殺菌。椰奶油中和酸味，讓收尾更濃郁。這正是它與煮熟的椰汁燉魚的區別，儘管兩者都可能用到當地漁獲和椰子。

如何供應

• 冷盤或涼著上桌，魚切成小塊，與柑橘汁和椰奶油拌勻。
• 常作前菜或輕食，尤其出現在宴席上。
• 可能加洋蔥、辣椒或其他配料，但基礎版本並不要求。

菜單上怎麼寫

• 明確寫出魚是生的，並註明魚的品種。
• 寫明椰子，以及加入的蔬菜、辣椒或其他調味；如果柑橘或椰子明顯改變風味或口感，也要寫出來。
• 嚴格管控生魚的保存與處理：用酸醃製並不能讓不安全的魚變安全。
• 客人詢問過敏時，先確認交叉污染和配料；這道菜的過敏原是魚。