Ispod sača

Ispod sača 是以覆蓋炭火的圓頂鐵蓋焗烤的羊肉或小牛肉，是黑山的傳統菜餚。

這個名稱的意思是「在 sač 之下」，而 sač 指的就是這個鐵蓋本身。由於食物是在鐵蓋下烹調的，這個名稱同時描述了烹飪方式與肉類本身。在鄰國克羅埃西亞也可以找到類似的鐵蓋加炭火烘烤方法，當地稱之為 peka。

實際上是什麼

主要肉類是羊肉，也會使用小牛肉。肉先以大蒜、鹽和橄欖油調味，然後與馬鈴薯和洋蔥一同放入厚重的烤盤。蓋上鐵蓋後，在蓋子上堆放炭火，慢慢烘烤，直到肉質軟嫩，馬鈴薯也吸收了肉中的肉汁與油脂。成品是肉與蔬菜一起烹煮而成的一道菜，而不是單獨烤製的肉排。

小牛肉是羊肉的常見替代選擇，因此菜單上應註明所供應的是哪一種肉。

如何供應

• 趁熱上桌，直接以烘烤時使用的烤盤盛裝。
• 馬鈴薯與洋蔥與肉一同在鐵蓋下烹煮，它們是菜餚的一部分，而不是事後附加的配菜。
• 在桌邊切成小份，讓肉汁與油脂留在馬鈴薯上。

菜單上怎麼寫

• 清楚標明肉類：羊肉，或若廚房使用小牛肉，則寫明小牛肉。顧客通常預期是羊肉。
• 註明這道菜是在 sač 鐵蓋下烘烤的，並提醒客人提早點餐，因為烹調需要時間。
• 經典版本不含主要過敏原，但應列出搭配供應的任何麵包、醬汁或起司，因為它們可能含有小麥、牛奶或其他過敏原。
• 如果馬鈴薯與洋蔥與肉分開供應，請在菜單上說明。