Haneeth

Haneeth 是將整隻羊或山羊放入加蓋的土坑中慢火燜烤而成的料理，也是也門的傳統肉類菜餚。 其阿拉伯文名稱為 حنيذ。肉品整隻烹煮，並讓其慢慢熟成，使肉質變得軟嫩多汁，傳統上會搭配米飯與麵包一同供應。

實際上是什麼

Haneeth 是一整隻羊或山羊，在放入土坑前以鹽、孜然、黑胡椒和大蒜調味。土坑以泥土覆蓋，肉品在長時間內緩慢烹熟，因此外層會上色，內部則保持柔軟多汁。主角是肉品本身，米飯與麵包是另外搭配的，並不會與肉一起烹煮。

如何供應

• 從整隻動物上切割下來，趁熱供應。
• 搭配米飯與麵包，這是傳統的配菜，與肉品分開擺放。
• 切開後與大家分享，米飯與麵包依用餐者的喜好取用。

菜單上怎麼寫

• 標明肉品種類：羊肉，若供應的是山羊則寫山羊，並註明份量重量。
• 標示搭配麵包中含有的小麥。
• 詢問廚房米飯或麵包是否使用奶油或印度酥油（ghee）烹調，因兩者都含有乳製品。
• 經典調味為鹽、孜然、黑胡椒和大蒜，肉品本身不含需要標示的過敏原。
• 用一句話簡述土坑烹調法，因為多數客人不熟悉這種方式。