لو سيبي

لو سيبي هو لحم ضأن تونغي ملفوف في أوراق القلقاس، ومرطّب بكريمة جوز الهند، ويُطهى في الأومو، فرن الأرض.

لو سيبي طبق لحمي من تونغا، ويُظهر كيف يُستخدم الأومو لطهي رزمة كاملة من الطعام دفعة واحدة. يُتبَّل اللحم، ويُوضع على أوراق القلقاس، ويُغمر بكريمة جوز الهند، ثم يُطوى في شكل حزمة. تُخبز الحزمة بعد ذلك ببطء في فرن الأرض حتى يصبح اللحم طرياً.

ما هو فعلياً

لحم الضأن هو اللحم الكلاسيكي. ويُستخدم لحم البقر المملح في نسخ كثيرة، لذا تحقّقوا من الوصفة قبل تسمية الطبق. تُتبَّل الحشوة بالملح والبصل، وتُلَفّ في أوراق القلقاس، وتُرطَّب بكريمة جوز الهند. تنضج الأوراق حول اللحم وتضفي نكهة ترابية، بينما تحافظ كريمة جوز الهند على رطوبة اللحم وليونة مذاقه. والنتيجة لحم ناعم طري، لا قشرة مُحمَّرة أو مقرمشة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُقطع من الحزمة المخبوزة ويُقسَّم إلى حصص.
• يكون عادةً جزءاً من وجبة مشتركة أكبر.
• تُؤكل أوراق القلقاس المطبوخة مع اللحم، ولا تُرمى.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم. اكتبوا «لحم ضأن»، وأضيفوا «لحم بقر مملح» إذا كان ضمن الحشوة.
• أدرجوا كريمة جوز الهند ضمن المكونات، لأنها تجعل الطبق غنياً، ويسأل الضيوف عنها كثيراً.
• اذكروا أن الطبق مُلفوف في أوراق القلقاس ومطهو في الأومو، حتى تتضح طريقة الطهي.
• يجب طهي أوراق القلقاس جيداً. فهي إذا كانت نيئة تُهيّج الفم، لذا لا تُقدَّم أبداً غير مطبوخة تماماً.