Lū Sipi

Le lū sipi est un plat tongien d'agneau enveloppé de feuilles de taro, humidifié à la crème de coco et cuit dans un umu, le four en terre.

Le lū sipi est un plat de viande originaire des Tonga, et il montre comment l'umu sert à cuire un paquet entier d'aliments à la fois. La viande est assaisonnée, déposée sur des feuilles de taro, arrosée de crème de coco, puis repliée en balluchon. Ce balluchon cuit ensuite lentement dans le four en terre jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ce que c'est vraiment

L'agneau est la viande classique. Le bœuf salé (corned-beef) entre aussi dans de nombreuses versions, il faut donc vérifier la recette avant de nommer le plat. La farce est assaisonnée de sel et d'oignon, enveloppée de feuilles de taro et humidifiée à la crème de coco. Les feuilles se détendent à la cuisson autour de la viande et apportent une saveur terreuse, tandis que la crème de coco garde la viande moelleuse et douce. Le résultat est une viande tendre et fondante, sans croûte dorée ni croustillante.

Comment c'est servi

• Chaud, découpé à partir du paquet cuit et portionné.
• Généralement intégré à un repas partagé plus copieux.
• Les feuilles de taro cuites se mangent avec la viande, elles ne sont pas jetées.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la viande. Écrivez « \u00a0agneau\u00a0 » et ajoutez « \u00a0bœuf salé\u00a0 » s'il entre dans la farce.
• Indiquez la crème de coco parmi les ingrédients, car elle rend le plat riche et les clients posent souvent la question.
• Précisez que le plat est enveloppé de feuilles de taro et cuit dans un umu, pour que le mode de cuisson soit clair.
• Les feuilles de taro doivent être cuites à fond. Crues, elles irritent la bouche, il ne faut donc jamais les servir insuffisamment cuites.