叻沙

叻沙是一種辣味椰奶咖哩米粉湯，以大蝦和米粉為主要食材，源自新加坡，馬來西亞和印尼也有製作。

叻沙在新加坡各地的小販中心和咖啡店販售。馬來西亞和印尼也會製作，各地的湯底與米粉略有不同，而這道菜起源於哪個國家，三國之間仍有爭議。

實際上是什麼

叻沙以辣椒、南薑和香茅混合而成的香料醬為基底，與高湯和椰奶一起熬煮，直到湯底濃郁芬芳。常用的蛋白質是大蝦，直接在湯中煮熟。碗中盛放粗米粉，再將湯汁淋在米粉上。

叻沙是湯品，不是乾拌麵。 湯底承載了大部分風味，而且不同攤位之間差異最大。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，將湯汁淋在米粉上。
• 上面放豆芽和叻沙葉，這是一種帶有胡椒香氣的香草。
• 用湯匙和叉子食用，旁邊附上參巴辣椒醬。

菜單上怎麼寫

• 將蛋白質標示為大蝦，並註明是整隻還是切段。
• 標示大蝦為甲殼類；若香料醬使用蝦醬，也需一併標示。註明湯底含有椰奶。
• 將米粉標示為粗米粉，若混有細米粉也要說明。
• 標明辣度，因為辣椒是最容易變動的部分，顧客常會要求少辣。
• 列出標準配料豆芽和叻沙葉，並將參巴辣椒醬作為獨立項目販售，因其可能也含有蝦醬。