Лакса

Лакса е люта супа с кокосово къри, скариди и оризови юфки, ястие от Сингапур, което се приготвя и в Малайзия и Индонезия.

Лакса се продава в хоукър центрове и кафенета тип coffee shop из целия Сингапур. Приготвя се и в Малайзия и Индонезия, където бульонът и юфките се различават от място на място, а въпросът къде е започнало ястието е спорен между трите страни.

Какво е всъщност

Лакса се гради върху ароматна паста от чили, галангал и лимонена трева, сготвена в бульон и кокосово мляко, докато бульонът стане богат и ароматен. Скаридите са обичайният протеин и се варят в самата супа. Дебели оризови юфки стоят в купата, а бульонът се налива отгоре.

Лакса е супа, а не суха юфка. Бульонът носи най-голяма част от вкуса и най-много се различава от една сергия до друга.

Как се сервира

• Гореща, в дълбока купа, като бульонът се налива върху юфките.
• Поръсена с кълнове от боб и листа лакса, пиперлива билка.
• Яде се с лъжица и вилица, със сос самбал чили отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина като скариди и уточнете дали са цели или нарязани.
• Маркирайте ракообразните при скаридите и при скаридова паста, ако тя е в основата на подправките. Уточнете, че бульонът съдържа кокосово мляко.
• Посочете юфките като дебели оризови юфки и кажете дали е добавен и фиде.
• Посочете нивото на люти, тъй като чили е най-променливата част и гостите често искат по-лека версия.
• Изброете стандартната гарнитура: кълнове от боб и листа лакса, а сос самбал продавайте отделно, тъй като може да съдържа и скаридова паста.