Laksa

Laksa é uma sopa picante de curry de coco com camarões e macarrão de arroz, um prato de Singapura que também é preparado na Malásia e na Indonésia.

Laksa é vendida em centros de hawkers e cafeterias (coffee shops) por toda Singapura. Também é feita na Malásia e na Indonésia, onde o caldo e o macarrão variam de um lugar para outro, e a origem do prato é disputada entre os três países.

O que é de fato

Laksa é baseada em uma pasta de especiarias de pimenta, galangal e capim-limão, cozida em caldo e leite de coco até o caldo ficar encorpado e aromático. Os camarões são a proteína habitual e são cozidos na própria sopa. Macarrão grosso de arroz fica no fundo da tigela, e o caldo é servido por cima.

Laksa é uma sopa, não um prato de macarrão seco. O caldo carrega a maior parte do sabor e é o que mais muda de uma barraca para outra.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com o caldo servido sobre o macarrão.
• Coberta com broto de feijão e folhas de laksa, uma erva de sabor apimentado.
• Comida com colher e garfo, com sambal de pimenta à parte.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína como camarões e diga se são inteiros ou em pedaços.
• Sinalize crustáceos nos camarões e na pasta de camarão, caso a base de especiarias a utilize. Informe que o caldo contém leite de coco.
• Indique o macarrão como macarrão grosso de arroz e diga se há vermicelli misturado.
• Informe o nível de picância, já que a pimenta é a parte mais variável e os clientes costumam pedir sem ardor.
• Liste a guarnição padrão, broto de feijão e folhas de laksa, e venda o sambal como item separado, pois ele também pode conter pasta de camarão.