ラクサ

ラクサは、エビとライスヌードルを入れた、スパイシーなココナッツカレー風味のヌードルスープです。シンガポールの料理ですが、マレーシアやインドネシアでも作られています。

ラクサはシンガポール各地の屋台街やコーヒーショップで売られています。マレーシアやインドネシアでも作られており、スープや麺の作り方は店によって異なります。この料理がどこで生まれたのかについては、三か国の間で議論が続いています。

実際には何か

ラクサは、唐辛子、ガランガル、レモングラスを練り合わせたスパイスペーストを基礎とし、だしとココナッツミルクで煮込んで、濃厚で香り高いスープに仕上げます。具材にはエビが一般的で、スープの中で直接火を通します。どんぶりには太めのライスヌードルを入れ、その上からスープをかけます。

ラクサはドライ麺料理ではなく、スープ料理です。 風味の大部分はスープが担っており、店ごとの違いも主にスープに現れます。

提供のしかた

• 熱いまま深めのどんぶりで提供し、スープを麺の上にかける。
• もやしとラクサリーフを添える。ラクサリーフは胡椒のような風味のあるハーブです。
• スプーンとフォークで食べ、サンバルチリを横に添える。

メニューへの書き方

• 具材はエビと明記し、丸のままか、切ってあるかを示す。
• エビなどの甲殻類を表示し、スパイスベースにエビペーストを使っている場合はそれも表示する。スープにココナッツミルクが入っていることも書く。
• 麺は太めのライスヌードルと明記し、ビーフンを混ぜる場合はその旨を示す。
• 辛さのレベルを示す。唐辛子は最も変わりやすい要素で、客から辛さを控えめにしてほしいという要望が多いため。
• 標準のトッピングであるもやしとラクサリーフを明記する。サンバルチリはエビペーストを含む可能性があるため、別の商品として販売する。