Laksa

Laksa je začinjena kokosova curry juha s rezancima, gambama i rižinim rezancima, jelo Singapura koje se pravi i u Maleziji i Indoneziji.

Laksa se prodaje u uličnim kuhinjama i kafićima diljem Singapura. Pravi se i u Maleziji i Indoneziji, gdje se juha i rezanci razlikuju od mjesta do mjesta, a o tome gdje je jelo nastalo spore se sve tri zemlje.

Što je to zapravo

Laksa se temelji na pasti od začina: čili, galangal i lemongrass kuhaju se u temeljcu i kokosovom mlijeku dok juha ne postane bogata i aromatična. Gambe su uobičajeni proteini i kuhaju se u samoj juhi. Debeli rižini rezanci leže u zdjeli, a juha se zalijeva preko njih.

Laksa je juha, a ne suho jelo s rezancima. Juha nosi većinu okusa i najviše se razlikuje od štanda do štanda.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s juhom zalivenom preko rezanaca.
• Prelivena klijancima graha i listovima laksa, začinskim biljem s pikantnim okusom.
• Jede se žlicom i vilicom, uz sambal čili posluženi sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite proteine kao gambe i kažite jesu li cijele ili narezane.
• Označite rakove za gambe i za pastu od kozica ako je koristi začinska baza. Navedite da juha sadrži kokosovo mlijeko.
• Navedite rezance kao debele rižine rezance i kažite je li pomiješana tanka rižina rezanca (vermicelli).
• Navedite razinu ljutine jer je čili najpromjenjiviji dio, a gosti često traže blago.
• Navedite standardni prilog, klijance graha i listove laksa, a sambal prodajte kao zasebnu stavku jer može sadržavati pastu od kozica.