Laksa

Laksa je ljuta supa od kokosovog kari bujona s gamborima i pirinčanim rezancima, jelo iz Singapura koje se pravi i u Maleziji i Indoneziji.

Laksa se služi u tezgama i kafićima širom Singapura. Pravi se i u Maleziji i Indoneziji, gde se bujon i rezanci razlikuju od mesta do mesta, a o tome gde je jelo nastalo sve tri zemlje se i dalje spore.

Šta je zapravo

Laksa se zasniva na začinskoj pasti od čilija, galangala i limunske trave, koja se kuva u bujonu i kokosovom mleku dok bujon ne postane bogat i aromatičan. Gambori su uobičajen dodatak i kuvaju se u samoj supi. U činiji se nalaze debeli pirinčani rezanci, a bujon se preliva preko njih.

Laksa je supa, a ne suvo jelo s rezancima. Bujon nosi najveći deo ukusa i najviše se razlikuje od jedne tezge do druge.

Kako se služi

• Vruće, u dubokoj činiji, s bujonom prelivenim preko rezanaca.
• Ukrašena klijancima pasulja i laksa listovima, začinskom biljkom s ostrim, biberastim ukusom.
• Jede se kašikom i viljuškom, uz sambal čili posluženi sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein kao gambore i naznačite da li su celi ili isečeni.
• Označite rakušce za gambore i za pastu od gambora, ako se ona koristi u začinskoj osnovi. Navedite da bujon sadrži kokosovo mleko.
• Navedite rezance kao debele pirinčane rezance i napišite da li su pomešani s tankim pirinčanim rezancima (vermičeli).
• Navedite nivo ljutine, jer je čili najpromenljiviji sastojak, a gosti često traže blago.
• Navedite standardni prilog, klijance pasulja i laksa listove, a sambal prodajte kao zasebnu stavku, jer može sadržati pastu od gambora.