Laksa

Laksa je pikantní kari polévka s kokosovým mlékem, krevetami a rýžovými nudlemi, pokrm ze Singapuru, který se připravuje také v Malajsii a Indonésii.

Laksa se prodává v hawker centrech a kavárnách po celém Singapuru. Připravuje se také v Malajsii a Indonésii, kde se vývar a nudle liší podle místa, a o tom, kde pokrm vznikl, se tři země dodnes přou.

Co to doopravdy je

Laksa stojí na kořenící pastě z chilli, galangalu a citronové trávy, která se vaří ve vývaru a kokosovém mléce, dokud není vývar bohatý a voňavý. Obvyklou bílkovinou jsou krevety, které se vaří přímo v polévce. Na míse leží silné rýžové nudle a vývar se nad nimi nalévá.

Laksa je polévka, ne suché nudlové jídlo. Většinu chuti nese vývar a nejvíce se liší od stánku ke stánku.

Jak se to podává

• Horká, v hluboké míse, s vývarem nalitým přes nudle.
• Posypaná klíčky fazole mungo a listy laksa, kořeněnou bylinkou.
• Jí se lžící a vidličkou, s sambalem z chilli na boku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Bílkovinu uvádějte jako krevety a napište, zda jsou celé, nebo nakrájené.
• Označte korýše u krevet a u krevetové pasty, pokud ji koření obsahuje. Uveďte, že vývar obsahuje kokosové mléko.
• Nudle označte jako silné rýžové nudle a napište, zda je přimíchána rýžová vermicelli.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože chilli je nejproměnlivější složka a hosté často žádají mírnou verzi.
• Uveďte standardní přílohu, klíčky fazole mungo a listy laksa, a sambal prodávejte jako samostatnou položku, protože může obsahovat také krevetovou pastu.