Laksa

Il laksa è una zuppa piccante di noodle al curry di cocco con gamberi e noodle di riso, un piatto di Singapore che si prepara anche in Malesia e Indonesia.

Il laksa si vende negli hawker centre e nei coffee shop di tutta Singapore. Viene preparato anche in Malesia e Indonesia, dove brodo e noodle variano da un posto all'altro, e l'origine del piatto è contesa tra i tre paesi.

Che cos'è davvero

Il laksa si basa su una pasta di spezie a base di peperoncino, galanga e citronella, cotta in brodo e latte di cocco fino a ottenere un brodo ricco e aromatico. I gamberi sono la proteina più comune e vengono cotti direttamente nella zuppa. Nella ciotola ci sono spessi noodle di riso, e il brodo viene versato sopra di loro.

Il laksa è una zuppa, non un piatto di noodle asciutti. Il brodo porta gran parte del sapore ed è ciò che cambia di più da una bancarella all'altra.

Come si serve

• Caldo, in una ciotola fonda, con il brodo versato sui noodle.
• Guarnito con germogli di soia e foglie di laksa, un'erba aromatica dal sapore pepato.
• Mangiato con cucchiaio e forchetta, con sambal al peperoncino a parte.

Come scriverlo nel menu

• Indica la proteina come gamberi, specificando se sono interi o tagliati.
• Segnala i crostacei per i gamberi e per la pasta di gamberetti, se la base di spezie la contiene. Specifica che il brodo contiene latte di cocco.
• Indica il noodle come spessi noodle di riso, e specifica se sono mescolati con vermicelli.
• Dichiara il livello di piccantezza, perché il peperoncino è la componente più variabile e gli ospiti chiedono spesso una versione delicata.
• Elenca la guarnizione standard, germogli di soia e foglie di laksa, e proponi il sambal come voce separata, dato che potrebbe contenere anche pasta di gamberetti.