Laksa

Laksa é uma sopa picante de caril de coco com camarões e massa de arroz, um prato de Singapura que também se prepara na Malásia e na Indonésia.

Laksa serve-se em praças de comida («hawker centres») e cafés por toda a Singapura. Também é preparada na Malásia e na Indonésia, onde o caldo e a massa variam de região para região, e a origem do prato é disputada entre os três países.

O que é de facto

Laksa assenta numa pasta de especiarias de pimenta, galangal e erva-cidreira, cozida em caldo e leite de coco até o caldo ficar rico e aromático. Os camarões são a proteína habitual, e são cozidos na própria sopa. Massa grossa de arroz assenta na tigela, e o caldo é servido por cima.

Laksa é uma sopa, não um prato de massa seca. O caldo transporta a maior parte do sabor e é o que mais varia de uma banca para a seguinte.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, com o caldo servido por cima da massa.
• Coberta com rebentos de soja e folhas de laksa, uma erva de sabor picante.
• Comida com colher e garfo, com sambal de pimenta à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína como camarões e diga se são inteiros ou partidos.
• Assinale os crustáceos nos camarões e na pasta de camarão, se a base de especiarias a utilizar. Diga que o caldo contém leite de coco.
• Indique a massa como massa grossa de arroz e diga se leva também vermicelli.
• Indique o nível de picante, uma vez que a pimenta é a parte mais variável e os clientes pedem frequentemente uma versão suave.
• Liste a guarnição habitual, rebentos de soja e folhas de laksa, e venda o sambal como item separado, pois também pode conter pasta de camarão.