लक्सा

लक्सा नारियल दूध में बनी एक मसालेदार करी नूडल सूप है, जिसमें झींगे और चावल के नूडल्स होते हैं। यह सिंगापुर का व्यंजन है, जिसे मलेशिया और इंडोनेशिया में भी बनाया जाता है।

लक्सा सिंगापुर भर के हॉकर सेंटर और कॉफ़ी शॉप्स में बिकता है। इसे मलेशिया और इंडोनेशिया में भी बनाया जाता है, जहाँ शोरबा और नूडल्स जगह-जगह अलग होते हैं, और यह व्यंजन कहाँ से शुरू हुआ, इस पर तीनों देशों के बीच विवाद है।

यह वास्तव में क्या है

लक्सा मिर्च, गलंगल और लेमनग्रास के मसाले के पेस्ट पर आधारित होता है, जिसे स्टॉक और नारियल के दूध में तब तक पकाया जाता है जब तक शोरबा गाढ़ा और सुगंधित न हो जाए। झींगे आम तौर पर इसका प्रोटीन होते हैं, और उन्हें सूप में ही पकाया जाता है। कटोरे में मोटे चावल के नूडल्स रखे जाते हैं और उन पर शोरबा डाला जाता है।

लक्सा सूखे नूडल व्यंजन नहीं, बल्कि एक सूप है। ज़्यादातर स्वाद शोरबे से आता है, और एक स्टॉल से दूसरे स्टॉल तक सबसे ज़्यादा यही अलग होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, एक गहरे कटोरे में, नूडल्स पर शोरबा डालकर।
• बीन स्प्राउट्स और लक्सा पत्तियों के साथ सजाकर, जो एक तीखी सुगंध वाली जड़ी-बूटी है।
• चम्मच और काँटे से खाया जाता है, साथ में अलग से सांबल मिर्च रखी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन को झींगे के रूप में लिखें, और बताएँ कि वे साबुत हैं या कटे हुए।
• झींगे के लिए और, अगर मसाले के आधार में इसका उपयोग होता है, झींगा पेस्ट के लिए क्रस्टेशियन एलर्जेन चिह्नित करें। बताएँ कि शोरबे में नारियल का दूध है।
• नूडल को मोटे चावल के नूडल्स के रूप में लिखें, और बताएँ कि उसमें वर्मिसेली मिलाई गई है या नहीं।
• तीखेपन का स्तर बताएँ, क्योंकि मिर्च सबसे अलग-अलग होने वाली चीज़ है और मेहमान अक्सर हल्का तीखा माँगते हैं।
• मानक गार्निश, यानी बीन स्प्राउट्स और लक्सा पत्तियाँ सूचीबद्ध करें, और सांबल को अलग आइटम के रूप में बेचें, क्योंकि उसमें भी झींगा पेस्ट हो सकता है।