Laksa

Laksa to ostra zupa curry na bazie mleka kokosowego, z krewetkami i makaronem ryżowym, danie ze Singapuru, przygotowywane także w Malezji i Indonezji.

Laksa jest sprzedawana w tanich stołówkach ulicznych (hawker centres) i w coffee shopach w całym Singapurze. Przygotowuje się ją także w Malezji i Indonezji, gdzie bulion i makaron różnią się w zależności od miejsca, a spór o to, skąd pochodzi danie, toczy się między tymi trzema krajami.

Czym to naprawdę jest

Laksa opiera się na paście z chili, galangalu i trawy cytrynowej, gotowanej w bulionie i mleku kokosowym, aż bulion stanie się bogaty i aromatyczny. Najczęstszym dodatkiem białkowym są krewetki, które gotuje się bezpośrednio w zupie. Na dnie miski leży gruby makaron ryżowy, a bulion nalewa się na niego.

Laksa to zupa, a nie suche danie z makaronem. Bulion niesie większość smaku i różni się najbardziej między poszczególnymi straganami.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, z bulionem nalewanym na makaron.
• Posypana kiełkami fasoli i liśćmi laksa, pieprznym ziołem.
• Je się łyżką i widelcem, z sambalem z chili podanym osobno.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko jako krewetki i zaznacz, czy są całe, czy pokrojone.
• Oznacz skorupiaki przy krewetkach oraz przy paście krewetkowej, jeśli jest w bazie przypraw. Zaznacz, że bulion zawiera mleko kokosowe.
• Nazwij makaron jako gruby makaron ryżowy i napisz, czy dodano wermiszel.
• Podaj poziom ostrości, bo chili to najbardziej zmienny składnik, a goście często proszą o łagodną wersję.
• Wymień standardowe dodatki, kiełki fasoli i liście laksa, a sambal sprzedawaj jako osobną pozycję, bo może zawierać pastę krewetkową.