叻沙

叻沙是一种带有虾和米粉的辣味椰浆咖喱汤面，是新加坡的一道菜，在马来西亚和印度尼西亚也有制作。

叻沙在新加坡各地的小贩中心和咖啡店售卖。马来西亚和印度尼西亚也有制作，那里的汤底和面条因地而异，而这道菜究竟起源于哪里，三国之间仍有争议。

究竟是什么

叻沙以辣椒、南姜和香茅混合而成的香料酱为基础，与高汤和椰奶一同熬煮，直到汤底浓郁芬芳。虾是最常见的主料，直接在汤中烫熟。粗米粉盛在碗里，再把汤汁浇在面上。

叻沙是汤，不是干拌面。 汤底承载了大部分风味，而且不同摊位之间的差异最大。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，把汤汁浇在面条上。
• 配豆芽和叻沙叶，后者是一种带有胡椒味的香草。
• 用汤匙和叉子食用，旁边配参巴辣椒酱。

菜单上怎么写

• 主料写明为虾，并注明是整只还是切开。
• 若香料底使用虾膏，需为虾类及虾膏标注过敏原，并说明汤底含椰奶。
• 面条写明为粗米粉，如混有细米粉也需说明。
• 注明辣度，因为辣椒是变化最大的部分，客人常会要求少辣。
• 列出标准配料豆芽和叻沙叶，参巴辣椒酱单独出售，因为它也可能含有虾膏。