Laksa

Laksa er en krydret kokossuppe med karry, rejer og risnudler, en ret fra Singapore, som også laves i Malaysia og Indonesien.

Laksa serveres på hawkercentre og kaffebarer i hele Singapore. Retten laves også i Malaysia og Indonesien, hvor bouillonen og nudlerne varierer fra sted til sted, og det er omstridt, hvilket af de tre lande retten stammer fra.

Hvad det egentlig er

Laksa bygger på en krydderpasta af chili, galangal og citrongræs, som koges i fond og kokosmælk, til bouillonen bliver rig og aromatisk. Rejer er den sædvanlige proteinkilde, og de tilberedes i selve suppen. Tykke risnudler ligger i skålen, og bouillonen øses over dem.

Laksa er en suppe, ikke en tør nudelret. Bouillonen bærer det meste af smagen, og den er den del, der varierer mest fra bod til bod.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med bouillonen øst over nudlerne.
• Toppet med bønnespirer og laksablade, en pebret urt.
• Spises med ske og gaffel, med sambal chili ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet som rejer, og sig om de er hele eller skåret.
• Markér skaldyr for rejerne, og for rejepasta hvis krydderbasen bruger den. Oplys at bouillonen indeholder kokosmælk.
• Angiv nudlen som tykke risnudler, og sig om der er blandet glasnudler i.
• Oplys styrkegraden, da chili er den mest varierende del, og gæster beder ofte om mild.
• Nævn det faste tilbehør, bønnespirer og laksablade, og sælg sambal som separat vare, da den også kan indeholde rejepasta.