Laksa

Laksa – aštri kokosų kario makaronų sriuba su krevetėmis ir ryžių makaronais, Singapūro patiekalas, kuris taip pat gaminamas Malaizijoje ir Indonezijoje.

Laksa parduodama maisto centruose ir kavinėse visame Singapūre. Ji taip pat gaminama Malaizijoje ir Indonezijoje, kur sultinys ir makaronai skiriasi priklausomai nuo vietos, o tarp trijų šalių vyksta ginčai, kur šis patiekalas atsirado.

Kas tai iš tikrųjų

Laksa pagrįsta prieskonių pasta iš čili, galangalio ir citrinžolės, kuri verdama sultinyje ir kokosų piene, kol sultinys tampa sodrus ir aromatingas. Įprastas baltymas – krevetės, kurios verdamos pačioje sriuboje. Dubenyje guli stori ryžių makaronai, o sultinys pilamas ant jų.

Laksa yra sriuba, o ne sausas makaronų patiekalas. Sultinys suteikia daugiausia skonio ir labiausiai skiriasi nuo vieno stendo prie kito.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje, su sultiniu, pilamu ant makaronų.
• Papuoštas pupelių daigais ir laksa lapais – aštria žole.
• Valgomas šaukštu ir šakute, su sambal čili padažu šone.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą kaip krevetes ir pasakykite, ar jos paliktos sveikos, ar supjaustytos.
• Pažymėkite vėžiagyvius dėl krevetių ir dėl krevečių pastos, jei ji naudojama prieskonių pagrinde. Nurodykite, kad sultinyje yra kokosų pieno.
• Nurodykite makaronus kaip storus ryžių makaronus ir pasakykite, ar įmaišyti plonieji makaronai (vermišelis).
• Nurodykite aštrumo lygį, nes čili yra kintamiausia dalis, o svečiai dažnai prašo švelnesnio skonio.
• Išvardykite įprastą papuošimą – pupelių daigus ir laksa lapus – ir siūlykite sambal kaip atskirą patiekalą, nes jame gali būti krevetių pastos.