Khao Poon（寮國椰香米線湯）

實際上是什麼

**Khao poon 是寮國米線湯，以調味高湯搭配米粉，湯底常帶有椰奶香。**常見版本先用香茅、南薑和辣椒燉煮雞肉，再將高湯淋在米線上。

各地和家庭使用的調味及蛋白質不同，也可能使用魚肉或其他肉類，並常加入發酵魚調味料。因此它有別於泰國北部 khao soi，後者通常以小麥蛋麵和不同咖哩湯底為主。

製作時將調味高湯舀在米線上。椰奶常讓湯底更圓潤濃郁，香茅、南薑和辣椒則帶來香氣和辣味。本代表版本使用雞肉，但地方和家庭做法也會用魚類等其他蛋白質。發酵魚調味料也可能增加鮮味。在部分供餐方式中，會另備新鮮香草、高麗菜、豆芽和萊姆，讓顧客自行加入，增添清新感和酸味。米粉是本版本特色，使它有別於通常使用小麥蛋麵和不同咖哩湯底的泰國 khao soi。這道料理的名稱和基本做法屬寮國飲食傳統。代表性調味使用魚露，因此魚類過敏原資料僅反映該版本，不代表所有食譜。對照湯麵時，湯底和麵條種類是料理特色，不只是以碗盛麵。

每 100 克營養估值可信度偏低，以雞肉、米線和椰奶高湯為例。代表性調味含魚露，因此列出魚類過敏原；蛋白質和裝飾配料依食譜而異。

如何供應

• 將熱高湯舀在米線上。
• 可另附新鮮香草、高麗菜、豆芽和萊姆配料。

菜單上怎麼寫

食譜並無固定格式，菜單應說明實際使用的蛋白質、椰奶和魚類調味料。