Laksa

Laksa este o supă picantă de tăiței în sos de curry cu cocos, cu creveți și tăiței de orez, un preparat din Singapore care se face și în Malaysia și Indonezia.

Laksa se vinde în centrele hawker și în cafenelele din toată Singapore. Se prepară și în Malaysia și Indonezia, unde bulionul și tăițeii diferă de la un loc la altul, iar originea preparatului este disputată între cele trei țări.

Ce este de fapt

Laksa se bazează pe o pastă de condimente din chili, galangal și lemongrass, fiartă în supă de carne și lapte de cocos până când bulionul devine bogat și aromat. Creveții sunt proteina obișnuită și se gătesc chiar în supă. În bol se pun tăiței groși de orez, peste care se toarnă bulionul.

Laksa este o supă, nu un fel de tăiței uscați. Bulionul poartă cea mai mare parte a aromei și diferă cel mai mult de la un stand la altul.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu bulionul turnat peste tăiței.
• Acoperită cu germeni de fasole și frunze de laksa, o plantă aromatică cu gust picant.
• Se mănâncă cu lingura și furculița, cu sambal chilli servit separat.

Cum îl scrii în meniu

• Numește proteina drept creveți și precizează dacă sunt întregi sau tăiați.
• Semnalează crustaceele pentru creveți și pentru pasta de creveți, dacă este folosită în baza de condimente. Precizează că bulionul conține lapte de cocos.
• Numește tăiețeii drept tăiței groși de orez și spune dacă sunt amestecați cu vermicelli.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece chilli-ul este cea mai variabilă componentă, iar clienții cer adesea o variantă mai blândă.
• Enumeră garnitura standard, germenii de fasole și frunzele de laksa, și vinde sambal ca produs separat, deoarece poate conține și pastă de creveți.