Laksa

Лакса — это острый кокосовый карри-суп с креветками и рисовой лапшой, блюдо Сингапура, которое также готовят в Малайзии и Индонезии.

Лаксу продают в хокер-центрах и кофейнях по всему Сингапуру. Её также готовят в Малайзии и Индонезии, где бульон и лапша различаются от места к месту, а вопрос о том, откуда пошло это блюдо, спорен между тремя странами.

Что это на самом деле

Основа лаксы — пряная паста из перца чили, галангала и лемонграсса, которую варят в бульоне с кокосовым молоком, пока он не станет насыщенным и ароматным. Обычно в качестве белка используют креветки, и их варят прямо в супе. Густая рисовая лапша лежит в миске, а бульон наливают поверх.

Лакса — это суп, а не сухое лапша-блюдо. Основную часть вкуса даёт бульон, и он сильнее всего отличается от одной точки к другой.

Как подают

• Горячей, в глубокой миске, с бульоном, налитым поверх лапши.
• С ростками фасоли и листьями лаксы — перечной зеленью.
• Едят ложкой и вилкой, с самбалом из перца чили на отдельной тарелочке.

Как написать в меню

• Указывайте белок как креветки и уточняйте, целые они или нарезанные.
• Отмечайте ракообразных для креветок, а также креветочную пасту, если она входит в пряную основу. Укажите, что в бульоне есть кокосовое молоко.
• Указывайте лапшу как густую рисовую и уточняйте, добавлена ли тонкая рисовая лапша (вермишель).
• Указывайте степень остроты, поскольку перец чили — самая изменчивая часть блюда, а гости часто просят не острое.
• Перечисляйте стандартный гарнир — ростки фасоли и листья лаксы — и продавайте самбал отдельной позицией, так как он может содержать креветочную пасту.