Laksa

Laksa ni supu ya tambi yenye kari ya nazi na pilipili, pamoja na kamba na tambi za wali. Ni chakula cha Singapore ambacho pia hutengenezwa Malaysia na Indonesia.

Laksa huuzwa katika vituo vya wachuuzi wa vyakula na mikahawa midogo kote Singapore. Pia hutengenezwa Malaysia na Indonesia, ambako mchuzi na tambi hutofautiana kutoka mahali hadi mahali. Mahali chakula hiki kilipoanzia ni suala lenye mjadala kati ya nchi hizo tatu.

Kwa kweli ni nini

Laksa imejengwa juu ya mchanganyiko wa viungo vya pilipili, galangal na mchaichai, uliopikwa kwenye supu na tui la nazi hadi mchuzi unakuwa mzito na wenye harufu nzuri. Kamba ndiyo protini inayotumika zaidi, na hupikwa ndani ya supu yenyewe. Tambi nene za wali huwekwa kwenye bakuli, kisha mchuzi humiminwa juu yake.

Laksa ni supu, si sahani ya tambi kavu. Mchuzi ndio hubeba ladha nyingi, na ndio unaotofautiana zaidi kati ya kibanda kimoja na kingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, kwenye bakuli kubwa la kina, mchuzi ukimiminwa juu ya tambi.
• Ukiwa umepambwa kwa vichipukizi vya maharagwe na majani ya laksa, mimea yenye ladha kali kidogo ya pilipili.
• Huliwa kwa kijiko na uma, huku sambal ya pilipili ikiwekwa pembeni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini kama kamba, na useme kama ni nzima au zimekatwakatwa.
• Onyesha wazi kwamba kamba ni samakigamba. Weka pia alama ya mchuzi wa kamba (shrimp paste) ikiwa unatumika kwenye mchanganyiko wa viungo. Sema kwamba mchuzi una tui la nazi.
• Taja tambi kama tambi nene za wali, na useme kama tambi nyembamba (vermicelli) zimechanganywa.
• Weka wazi kiwango cha pilipili, kwa kuwa pilipili ndicho kiungo kinachobadilika zaidi, na wageni mara nyingi huomba isiwe kali.
• Orodhesha mapambo ya kawaida, yaani vichipukizi vya maharagwe na majani ya laksa. Uuze sambal kama bidhaa tofauti, kwa kuwa inaweza pia kuwa na mchuzi wa kamba.