ลักซา

ลักซาคือซุปเส้นแกงกะทิรสเผ็ดที่มีกุ้งและเส้นข้าวเจ้า เป็นอาหารของสิงคโปร์ที่ยังทำกันในมาเลเซียและอินโดนีเซียด้วย

ลักซาขายตามศูนย์อาหารแผงลอยและร้านกาแฟทั่วสิงคโปร์ ยังทำกันในมาเลเซียและอินโดนีเซียด้วย ซึ่งน้ำซุปและเส้นต่างกันไปตามแต่ละที่ และที่มาของอาหารจานนี้ก็เป็นที่ถกเถียงกันระหว่างทั้งสามประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ลักซาใช้พริกแกงที่ทำจากพริก ข่า และตะไคร้เป็นฐาน เคี่ยวกับน้ำสต็อกและกะทิจนน้ำซุปข้นและหอม กุ้งเป็นโปรตีนที่ใช้กันทั่วไป และปรุงในน้ำซุปนั้นเลย เส้นข้าวเจ้าหนาวางอยู่ในชาม แล้วตักน้ำซุปราดลงบนเส้น

ลักซาเป็นซุป ไม่ใช่เส้นแห้ง น้ำซุปเป็นตัวพาความหอมส่วนใหญ่ และต่างกันมากที่สุดระหว่างร้านแต่ละร้าน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ใส่ในชามลึก ตักน้ำซุปราดบนเส้น
• โรยด้วยถั่วงอกและใบลักซา ซึ่งเป็นผักที่มีรสเผ็ดซ่า
• รับประทานด้วยช้อนและส้อม เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกซัมบัลแยกต่างหาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุโปรตีนเป็นกุ้ง และบอกว่าเป็นกุ้งทั้งตัวหรือหั่นแล้ว
• แจ้งว่ามีสัตว์จำพวกกุ้งปูสำหรับกุ้ง และสำหรับกะปิหากฐานพริกแกงใช้กะปิ พร้อมแจ้งว่าน้ำซุปมีกะทิ
• ระบุเส้นเป็นเส้นข้าวเจ้าหนา และบอกหากมีเส้นหมี่ปนอยู่ด้วย
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกเป็นส่วนที่แปรผันมากที่สุด และลูกค้ามักขอให้ไม่เผ็ด
• ระบุเครื่องเคียงมาตรฐานคือถั่วงอกและใบลักซา และขายน้ำพริกซัมบัลเป็นรายการแยกต่างหาก เพราะอาจมีกะปิปนอยู่ด้วย