Laksa

لاکسا یک سوپ نودل تند با کاری نارگیلی، میگو و نودل برنج است؛ غذایی از سنگاپور که در مالزی و اندونزی نیز تهیه می‌شود.

لاکسا در غذاخوری‌های خیابانی و کافه‌های سراسر سنگاپور عرضه می‌شود. در مالزی و اندونزی نیز تهیه می‌شود و در هر مکان، آبگوشت و نودل آن متفاوت است. سه کشور درباره اینکه این غذا از کجا آغاز شده اختلاف نظر دارند.

واقعاً چیست

لاکسا بر پایه یک خمیر ادویه از فلفل قرمز، گالنگال و علف لیمو ساخته می‌شود که در استاک و شیر نارگیل پخته می‌شود تا آبگوشتی غلیظ و معطر به دست آید. میگو معمولاً پروتئین اصلی است و در خود سوپ پخته می‌شود. نودل برنج ضخیم در کاسه قرار می‌گیرد و آبگوشت روی آن ریخته می‌شود.

لاکسا یک سوپ است، نه یک غذای نودلی خشک. آبگوشت بیشترین طعم را حمل می‌کند و از یک غرفه به غرفه دیگر بیشترین تفاوت را دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، با آبگوشتی که روی نودل ریخته شده است.
• با جوانه سویا و برگ لاکسا، نوعی سبزی تند و فلفلی، تزیین شده است.
• با قاشق و چنگال خورده می‌شود و سامبال فلفل در کنار آن سرو می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را میگو ذکر کنید و مشخص کنید که کامل است یا خرد شده.
• برای میگو، و برای میگوی خمیری در صورت استفاده در خمیر ادویه، هشدار سخت‌پوستان بدهید. اعلام کنید که آبگوشت حاوی شیر نارگیل است.
• نودل را نودل برنج ضخیم ذکر کنید و اگر ورمیشلی هم مخلوط شده است، بگویید.
• سطح تندی را بنویسید، چون فلفل متغیرترین بخش غذاست و مهمانان اغلب درخواست طعم ملایم می‌کنند.
• garnish استاندارد یعنی جوانه سویا و برگ لاکسا را فهرست کنید و سامبال را به‌عنوان قلم جداگانه بفروشید، زیرا ممکن است میگوی خمیری هم داشته باشد.