Laksa

El laksa és una sopa de fideus picant al curri de coco, amb gambes i fideus d’arròs, un plat de Singapur que també es prepara a Malàisia i Indonèsia.

El laksa es ven en parades de menjar ambulants i cafeteries de tot Singapur. També es prepara a Malàisia i Indonèsia, on el brou i els fideus varien d’un lloc a un altre, i els tres països disputen d’on prové el plat.

Què és de debò

El laksa es basa en una pasta d’espècies de xili, galangal i llemonera, cuita en caldo i llet de coco fins que el brou és ric i aromàtic. Les gambes són la proteïna habitual, i es cuinen dins de la mateixa sopa. Els fideus d’arròs gruixuts reposen dins del bol, i el brou s’hi aboca per sobre.

El laksa és una sopa, no un plat de fideus secs. El brou aporta la major part del sabor, i és el que més varia d’una parada a una altra.

Com se serveix

• Calent, en un bol fondo, amb el brou abocat sobre els fideus.
• Coronat amb brots de soja i fulles de laksa, una herba picant.
• Es menja amb cullera i forquilla, amb sambal de xili a part.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna com a gambes, i digueu si són senceres o tallades.
• Assenyaleu els crustacis per a les gambes, i per a la pasta de gamba si la base d’espècies la porta. Indiqueu que el brou conté llet de coco.
• Indiqueu el fideu com a fideus d’arròs gruixuts, i digueu si s’hi barreja fideu fi.
• Indiqueu el nivell de picor, ja que el xili és la part més variable i els clients sovint demanen poc picant.
• Llisteu la guarnició habitual, brots de soja i fulles de laksa, i veneu el sambal com a producte a part, ja que també pot contenir pasta de gamba.