락사

락사는 새우와 쌀국수를 넣은 매콤한 코코넛 커리 국수 수프로, 싱가포르의 음식이며 말레이시아와 인도네시아에서도 만들어진다.

락사는 싱가포르 전역의 호커 센터와 커피숍에서 팔린다. 말레이시아와 인도네시아에서도 만들어지는데, 그곳에서는 국물과 면이 지역마다 다르며, 이 음식이 어디에서 시작되었는지를 두고 세 나라 사이에 논쟁이 있다.

실제로 어떤 음식인가

락사는 고추, 갈랑갈, 레몬그라스를 갈아 만든 향신료 페이스트를 기반으로 하며, 이를 육수와 코코넛 밀크에 넣고 국물이 진하고 향긋해질 때까지 끓인다. 주로 쓰는 재료는 새우이고, 새우는 수프 안에서 직접 익힌다. 굵은 쌀국수를 그릇에 담고 그 위에 국물을 떠서 붓는다.

락사는 마른 국수 요리가 아니라 국물 요리다. 풍미의 대부분은 국물이 담당하며, 가게마다 가장 큰 차이가 나는 부분도 바로 이 국물이다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 국물을 국수 위에 부어 낸다.
• 숙주와 락사 잎(후추 향이 나는 허브)을 올린다.
• 숟가락과 포크로 먹으며, 삼발 고추장을 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 단백질은 새우로 표기하고, 통새우인지 잘라서 나오는지 밝힌다.
• 새우는 갑각류 알레르기 유발 물질로 표시하고, 향신료 베이스에 새우 페이스트를 쓴다면 그것도 표시한다. 국물에 코코넛 밀크가 들어간다는 점도 밝힌다.
• 면은 굵은 쌀국수로 표기하고, 버미셀리를 섞는다면 그것도 적는다.
• 고추는 맵기 정도가 가장 가변적이고 손님들이 순한 맛을 자주 요청하므로 맵기 수준을 표기한다.
• 기본 고명인 숙주와 락사 잎을 적고, 삼발은 새우 페이스트가 들어 있을 수 있으므로 별도 메뉴로 판매한다.