Laksa

Laksa is een pittige kokosnootcurrysoep met garnalen en rijstnoedels, een gerecht uit Singapore dat ook in Maleisië en Indonesië wordt gemaakt.

Laksa wordt verkocht in hawkercentra en eetcafés in heel Singapore. Het wordt ook gemaakt in Maleisië en Indonesië, waar de bouillon en de noedels per plek verschillen, en over de vraag waar het gerecht is ontstaan, is onder de drie landen onenigheid.

Wat het werkelijk is

Laksa is opgebouwd uit een kruidenpasta van chili, galangal en citroengras, die wordt gekookt in bouillon en kokosmelk tot de soep rijk en geurig is. Garnalen zijn het gebruikelijke eiwit, en ze worden in de soep zelf gegaard. Dikke rijstnoedels liggen in de kom en de bouillon wordt eroverheen geschept.

Laksa is een soep, geen droog noedelgerecht. De bouillon draagt het grootste deel van de smaak en verschilt het meest van de ene kraam tot de andere.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met de bouillon over de noedels geschept.
• Afgewerkt met taugé en laksabladeren, een pepperig kruid.
• Gegeten met lepel en vork, met sambal apart erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit als garnalen, en vermeld of ze heel of in stukken zijn.
• Markeer schaaldieren voor de garnalen, en voor garnalenpasta als die in de kruidenbasis zit. Vermeld dat de bouillon kokosmelk bevat.
• Noem de noedel als dikke rijstnoedels, en zeg of er vermicelli doorheen zit.
• Geef het pittigheidsniveau aan, omdat chili het meest wisselende onderdeel is en gasten vaak om mild vragen.
• Vermeld de standaard garnering, taugé en laksabladeren, en verkoop sambal als apart item, omdat die ook garnalenpasta kan bevatten.