Лакса

Лакса — це пряний кокосовий каррі-суп із креветками та рисовою локшиною, страва Сінгапуру, яку також готують у Малайзії та Індонезії.

Лаксу продають у хокер-центрах і кав'ярнях по всьому Сінгапуру. Її також готують у Малайзії та Індонезії, де бульйон і локшина відрізняються від місця до місця, а питання про те, звідки походить страва, є предметом суперечок між трьома країнами.

Що це насправді

Основа лакси — пряна паста з чилі, галангалу та лемонграсу, яку варять у бульйоні з кокосовим молоком, доки він не стане густим і ароматним. Зазвичай білком слугують креветки, які варять прямо в супі. У мисці лежить густа рисова локшина, і бульйон наливають поверх неї.

Лакса — це суп, а не сухі локшинні страви. Бульйон несе більшу частину смаку, і саме він найбільше відрізняється від однієї точки до іншої.

Як подають

• Гарячою, у глибокій мисці, з бульйоном, налитим поверх локшини.
• Прикрашену пагонами квасолі та листям лакси, ароматною зеленню з перцевим смаком.
• Їдять ложкою та виделкою, із соусом самбал чилі на окремій тарілочці.

Як зазначити в меню

• Вказуйте білок як креветки та зазначайте, цілі вони чи нарізані.
• Позначайте ракоподібних для креветок, а також для креветкової пасти, якщо вона входить до пряної основи. Зазначте, що бульйон містить кокосове молоко.
• Вказуйте локшину як густу рисову і пишіть, якщо до неї додано вермішель.
• Указуйте рівень гостроти, адже чилі — найбільш мінлива складова, а гості часто просять неостре.
• Перелічіть стандартний гарнір: пагони квасолі та листя лакси. Самбал продавайте окремою позицією, оскільки він може містити креветкову пасту.