Laksa

Laksa ir pikants kokosriekstu kario nūdeļu zupa ar garnelēm un rīsu nūdelēm, Singapūras ēdiens, ko gatavo arī Malaizijā un Indonēzijā.

Laksa tiek pārdota ēdienu ielu paviljonos un kafejnīcās visā Singapūrā. To gatavo arī Malaizijā un Indonēzijā, kur buljons un nūdeles atšķiras no vienas vietas uz otru, un par to, kur šis ēdiens radies, trīs valstis strīdas.

Kas tas patiesībā ir

Laksa pamatā ir garšvielu pasta no čili, galangāla un citronzāles, ko vāra buljonā un kokosriekstu pienā, līdz buljons kļūst bagātīgs un aromātisks. Parasti proteīns ir garneles, un tās tiek vārītas pašā zupā. Bļodā ir biezas rīsu nūdeles, pāri tām lej buljonu.

Laksa ir zupa, nevis sausu nūdeļu ēdiens. Buljons nes lielāko daļu garšas, un tas visvairāk atšķiras no viena ēdiena stenda līdz otram.

Kā to pasniedz

• Karsti, dziļā bļodā, pāri nūdelēm lejot buljonu.
• Pārkaisīts ar pupiņu dīgstiem un laksa lapām, pikantu garšaugu.
• Ēd ar karoti un dakšiņu, blakus pasniedzot sambal čili.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet proteīnu kā garneles un to, vai tās ir veselas vai sagrieztas.
• Atzīmējiet vēžveidīgos garnelēm un garneļu pastai, ja tāda izmantota garšvielu bāzē. Norādiet, ka buljonā ir kokosriekstu piens.
• Norādiet nūdeli kā biezas rīsu nūdeles un to, vai tajās ir sajaukti vermičelli.
• Norādiet pikantuma līmeni, jo čili ir visgrūtāk prognozējamā sastāvdaļa, un viesi bieži lūdz vieglāku variantu.
• Uzskaitiet standarta garnējumu, pupiņu dīgstus un laksa lapas, un sambal pārdodiet kā atsevišķu pozīciju, jo tajā var būt arī garneļu pasta.