Laksa

Laksa je pikantná kokosovo-karí polievka s krevetami a ryžovými rezancami, jedlo zo Singapuru, ktoré sa pripravuje aj v Malajzii a Indonézii.

Laksa sa predáva v pouličných jedálňach a kaviarňach po celom Singapure. Pripravuje sa aj v Malajzii a Indonézii, kde sa vývar a rezance od miesta k miestu líšia, a o tom, kde jedlo vzniklo, sa tri krajiny nezhodujú.

Čo to v skutočnosti je

Laksa je založená na korenistej pasty z čili, galangalu a citrónovej trávy, ktorá sa dusí vo vývare a kokosovom mlieku, až kým vývar nie je bohatý a voňavý. Obvyklou bielkovinou sú kreveta, ktoré sa varia priamo v polievke. Do misky sa dávajú hrubé ryžové rezance a vývar sa na ne naleje.

Laksa je polievka, nie suché rezance. Chuť nesie najmä vývar, a ten sa najviac líši od jedného stánku k druhému.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokej miske, s vývarom naliatym na rezance.
• Posypaná klíčkami fazule a listami laksy, korenistou bylinkou.
• Je sa lyžicou a vidličkou, so sambalom z čili podávaným bokom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Bielkovinu uveďte ako kreveta a napíšte, či sú celé alebo nakrájané.
• Označte kôrovce pri krevetách a pri krevetej paste, ak ju korenistý základ obsahuje. Uveďte, že vývar obsahuje kokosové mlieko.
• Rezance uveďte ako hrubé ryžové rezance a napíšte, či sú v miske primiešané tenké ryžové rezance.
• Uveďte stupeň pálivosti, pretože čili je najvariabilnejšia zložka a hostia často žiadajú mierne pálivé.
• Uveďte štandardnú prílohu, klíčky fazule a listy laksy, a sambal predávajte ako samostatnú položku, lebo môže obsahovať aj krevetu pastu.