ლაქსა

ლაქსა არის ცხარე ქოქოსის კარის ნუდლის სუპი კრევეტებითა და ბრინჯის ნუდლით, სინგაპურის კერძი, რომელსაც მალაიზიასა და ინდონეზიაშიც ამზადებენ.

ლაქსას ყიდიან სინგაპურის ყველა ჰოუკერ-ცენტრსა და კოფი-შოფში. მას მალაიზიასა და ინდონეზიაშიც ამზადებენ, სადაც ბულიონი და ნუდლი ადგილიდან ადგილზე განსხვავდება. იმაზე, თუ სად დაიბადა კერძი, სამივე ქვეყანა კამათობს.

სინამდვილეში რა არის

ლაქსას საფუძველია სანელებლების პასტა ჩილით, გალანგალითა და ლემონგრასით, რომელსაც ბულიონსა და ქოქოსის რძეში ხარშავენ, სანამ ბულიონი მდიდარი და არომატული არ გახდება. ჩვეულებრივი ცილა კრევეტებია, რომლებსაც თავად სუპში ხარშავენ. თასში დგას სქელი ბრინჯის ნუდლი, ბულიონს კი მასზე ასხამენ.

ლაქსა სუპია და არა მშრალი ნუდლის კერძი. არომატის უმეტესობას ბულიონი იძლევა, და ყველაზე მეტად სწორედ ის განსხვავდება ერთი ჭიქიდან მეორემდე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ღრმა თასში, ბულიონს ნუდლზე ასხამენ.
• ზემოდან აყრიან ლობიოს აღმონაცენებსა და ლაქსას ფოთლებს, მწვავე გემოს მქონე მწვანილს.
• ჭამენ კოვზითა და ჩანგლით, გვერდზე სამბალ ჩილით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა როგორც კრევეტები და მიუთითეთ, მთლიანია თუ დაჭრილი.
• აღნიშნეთ კიბოსნაირები კრევეტებისთვის და კრევეტის პასტისთვის, თუ სანელებლების საფუძველში ის გამოიყენება. მიუთითეთ, რომ ბულიონი ქოქოსის რძეს შეიცავს.
• დაასახელეთ ნუდლი როგორც სქელი ბრინჯის ნუდლი და მიუთითეთ, თუ მასში ვერმიშელიც არის შერეული.
• მიუთითეთ ცხარობის დონე, რადგან ჩილი ყველაზე ცვალებადი კომპონენტია და სტუმრები ხშირად მსუბუქს ითხოვენ.
• ჩამოთვალეთ სტანდარტული გარნირი, ლობიოს აღმონაცენები და ლაქსას ფოთლები. სამბალი ცალკე პოზიციად გაყიდეთ, რადგან მასში კრევეტის პასტაც შეიძლება იყოს.