لاكسا

لاكسا حساء نودلز بالكاري الحار بجوز الهند مع الروبيان ونودلز الأرز، وهو طبق من سنغافورة يُصنع أيضاً في ماليزيا وإندونيسيا.

تُباع لاكسا في مراكز الأكلات الشعبية والمقاهي في أنحاء سنغافورة. كما تُصنع في ماليزيا وإندونيسيا، حيث يختلف المرق والنودلز من مكان إلى آخر، ومسألة مكان نشأة الطبق محل خلاف بين الدول الثلاث.

ما هو فعلياً

تقوم لاكسا على عجينة توابل من الشيلي والخولنجان (غالانغال) وعشب الليمون، تُطهى في المرق وحليب جوز الهند حتى يصبح المرق غنياً وعطرياً. الروبيان هو البروتين المعتاد، ويُطهى داخل الحساء نفسه. تُوضع نودلز الأرز السميكة في الوعاء، ويُصبّ المرق فوقها بالمغرفة.

لاكسا حساء، وليست طبق نودلز جافة. المرق هو حامل معظم النكهة، وهو يختلف أكثر من أي عنصر آخر من بائع إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، في وعاء عميق، مع صبّ المرق فوق النودلز بالمغرفة.
• تُزيَّن بنبت الفاصوليا وأوراق اللاكسا، وهي عشبة ذات نكهة فلفلية.
• تُؤكل بملعقة وشوكة، مع صلصة الشيلي سامبال جانباً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ البروتين روبياناً، واذكر إن كان كاملاً أو مقطّعاً.
• نبّه إلى وجود القشريات في الروبيان، وفي معجون الروبيان إن كانت قاعدة التوابل تحتويه. واذكر أن المرق يحتوي على حليب جوز الهند.
• سمِّ النودلز بأنها نودلز أرز سميكة، واذكر إن كان الفيرميشيلي مخلوطاً بها.
• اذكر مستوى الحرارة، لأن الشيلي هو أكثر مكوّن متغيّر، وكثيراً ما يطلب الضيوف نسخة خفيفة.
• اذكر التزيين المعتاد، أي نبت الفاصوليا وأوراق اللاكسا، وقدّم صلصة السامبال كصنف منفصل، لأنها قد تحتوي أيضاً على معجون الروبيان.