Laksa

Laksa är en kryddig kokosnötscurrysoppa med räkor och risnudlar, en rätt från Singapore som också tillagas i Malaysia och Indonesien.

Laksa säljs på hawkerhallar och kaffebarer över hela Singapore. Rätten tillagas även i Malaysia och Indonesien, där buljongen och nudlarna skiljer sig från plats till plats, och de tre länderna tvistar om var rätten har sitt ursprung.

Vad det egentligen är

Laksa bygger på en kryddpasta av chili, galangal och citrongräs, som kokas i buljong och kokosmjölk tills buljongen blir rik och aromatisk. Räkor är den vanligaste proteinkällan, och de tillagas i själva soppan. Tjocka risnudlar ligger i skålen, och buljongen hälls över dem.

Laksa är en soppa, inte en torr nudelrätt. Buljongen bär största delen av smaken, och den skiljer sig mest från en försäljare till nästa.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, med buljongen överhälld över nudlarna.
• Toppad med grodd och laksablad, en pepprig ört.
• Äts med sked och gaffel, med sambal chili vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet som räkor, och säg om de är hela eller delade.
• Märk ut skaldjur för räkorna, och för räkpasta om kryddbasen innehåller den. Ange att buljongen innehåller kokosmjölk.
• Ange nudeln som tjocka risnudlar, och säg om vermicelli blandats i.
• Ange styrkan, eftersom chili är den mest varierande delen och gäster ofta ber om mild.
• Lista den vanliga garneringen, grodd och laksablad, och sälj sambal som en separat artikel, eftersom den även kan innehålla räkpasta.