Laksa

Laksa on mausteinen kookoscurry-nuudelikeitto katkaraputen ja riisinuudelien kanssa. Se on Singaporen ruoka, jota valmistetaan myös Malesiassa ja Indonesiassa.

Laksaa myydään Singaporen hawker-keskuksissa ja kahviloissa ympäri kaupunkia. Sitä tehdään myös Malesiassa ja Indonesiassa, missä liemi ja nuudelit vaihtelevat paikasta toiseen. Kolme maata kiistelee siitä, mistä ruoka on alun perin lähtöisin.

Mitä se oikeastaan on

Laksan pohjana on mausteseos chilistä, galangalista ja sitruunaruohosta. Seos keitetään liemessä ja kookosmaidossa, kunnes liemi on rikas ja aromikas. Yleisin proteiini on katkarapu, ja se keitetään itse keitossa. Paksut riisinuudelit ovat kulhossa, ja liemi kauhotaan niiden päälle.

Laksa on keitto, ei kuivanuudeliruoka. Liemi kantaa suurimman osan mausta, ja se vaihtelee eniten myyjästä toiseen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, liemi kauhottuna nuudelien päälle.
• Koristeltuna idupavunversoilla ja laksa-lehdillä, joilla on pippurinen maku.
• Syödään lusikalla ja haarukalla, sambal-chili erillisenä lisukkeena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä proteiini katkaravuiksi ja kerro, ovatko ne kokonaisia vai paloiteltuja.
• Merkitse katkaravut äyriäisiksi, samoin katkarapumassa, jos sitä käytetään mausteseoksessa. Kerro, että liemessä on kookosmaitoa.
• Nimeä nuudeli paksuiksi riisinuudeleiksi ja kerro, jos joukkoon on sekoitettu ohuita riisinuudeleita (vermicelli).
• Ilmoita kuumuuden taso, sillä chili on vaihtelevin osa ja vieraat pyytävät usein miedompaa.
• Luettele tavallinen koriste, idupavunversot ja laksa-lehdet. Myy sambal erillisenä tuotteena, koska siinä voi olla myös katkarapumassaa.