לקסה

לקסה היא מרק נודלס חריף בטעם קארי קוקוס, עם שרימפס ונודלס אורז. מדובר במנה מסינגפור שמוכנה גם במלזיה ובאינדונזיה.

לקסה נמכרת בדוכני רחוב ובבתי קפה מקומיים ברחבי סינגפור. היא מוכנה גם במלזיה ובאינדונזיה, שם המרק והנודלס משתנים ממקום למקום, ושאלת מקור המנה שנויה במחלוקת בין שלוש המדינות.

מה זה באמת

לקסה נבנית על בסיס תבלינים של צ'ילי, גלנגל ולימונית, שמבושלים במרק ובחלב קוקוס עד שהמרק עשיר וארומטי. שרימפס הם החלבון הרגיל, ומבשלים אותם במרק עצמו. נודלס אורז עבים יושבים בקערה, והמרק נשפך עליהם.

לקסה היא מרק, לא מנת נודלס יבשה. המרק נושא את רוב הטעם, והוא משתנה בעיקר מדוכן לדוכן.

איך מגישים

• חמה, בקערה עמוקה, עם המרק שנשפך על הנודלס.
• מעל נבטי שעועית ועלי לקסה, עשב תבלין בעל טעם חריף דמוי פלפל.
• אוכלים עם כף ומזלג, וצ'ילי סמבל מוגש בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון כשרימפס, וכתבו אם הם שלמים או חתוכים.
• סמנו סרטנאים בשל השרימפס, וגם במשחת שרימפס אם היא נמצאת בבסיס התבלינים. ציינו שהמרק מכיל חלב קוקוס.
• ציינו את הנודלס כנודלס אורז עבים, וכתבו אם מעורב בהם ורמיצ'לי.
• ציינו את רמת החריפות, כי הצ'ילי הוא החלק המשתנה ביותר, ואורחים מבקשים לעיתים קרובות פחות חריף.
• רשמו את התוספות הסטנדרטיות, נבטי שעועית ועלי לקסה, ומכרו סמבל כפריט נפרד, כי הוא עשוי להכיל גם משחת שרימפס.