Laksa

Laksa ist eine scharfe Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Garnelen und Reisnudeln, ein Gericht aus Singapur, das auch in Malaysia und Indonesien zubereitet wird.

Laksa wird an Hawker-Zentren und in einfachen Garküchen in ganz Singapur verkauft. Es wird auch in Malaysia und Indonesien gemacht, wo sich Brühe und Nudeln von Ort zu Ort unterscheiden. Woher das Gericht ursprünglich stammt, ist zwischen den drei Ländern umstritten.

Was es wirklich ist

Laksa basiert auf einer Gewürzpaste aus Chili, Galgant und Zitronengras, die in Brühe und Kokosmilch gekocht wird, bis die Suppe reichhaltig und aromatisch ist. Garnelen sind der übliche Eiweißlieferant; sie werden in der Suppe selbst gegart. Dicke Reisnudeln liegen in der Schale, und die Brühe wird darüber gegossen.

Laksa ist eine Suppe, kein trockenes Nudelgericht. Die Brühe trägt den größten Teil des Geschmacks und unterscheidet sich am stärksten von Stand zu Stand.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, die Brühe wird über die Nudeln gegossen.
• Mit Sojabohnenkeimen und Laksa-Blättern garniert, einem würzigen Kraut.
• Mit Löffel und Gabel gegessen, mit Sambal-Chili als Beilage.

So notiert man es auf der Karte

• Das Eiweiß als Garnelen benennen und angeben, ob sie ganz oder zerteilt sind.
• Krebstiere für die Garnelen kennzeichnen, sowie für Garnelenpaste, falls die Würzpaste sie enthält. Angeben, dass die Brühe Kokosmilch enthält.
• Die Nudeln als dicke Reisnudeln angeben und vermerken, ob feine Reisfadennudeln beigemischt sind.
• Die Schärfe angeben, da Chili der variabelste Bestandteil ist und Gäste oft nach mild fragen.
• Die übliche Garnitur aufführen, Sojabohnenkeimen und Laksa-Blätter, und Sambal als eigenen Artikel verkaufen, da es ebenfalls Garnelenpaste enthalten kann.