Laksa

Laksa je pekoča kokosova kari juha z gambami in rižinimi nudlji, jed iz Singapurja, ki jo pripravljajo tudi v Maleziji in Indoneziji.

Laksa je na prodaj v hawker centrih in kavarnah po vsem Singapurju. Pripravljajo jo tudi v Maleziji in Indoneziji, kjer se juha in nudlji od kraja do kraja razlikujejo. O tem, kje se je jed začela, se med tremi državami še vedno razpravlja.

Kaj pravzaprav je

Laksa temelji na začimbni pasti iz čilija, galangala in limonine trave, ki se kuha v juhi in kokosovem mleku, dokler ni juha bogata in aromatična. Najpogostejša beljakovina so gambe, ki se kuhajo kar v juhi. V skledi ležijo debeli rižini nudlji, juha pa se nanje zlije.

Laksa je juha, ne suha nudeljska jed. Juha nosi največ okusa in se najbolj razlikuje od ene stojnice do druge.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, z juho, zliti čez nudlje.
• Posuta s kalčki fižola in listi laksa, pekočim zelištem.
• Uživa se z žlico in vilicami, s sambal čilijem ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Beljakovino navedite kot gambe in povejte, ali so cele ali narezane.
• Označite morske rakce pri gambah in pri gnilu iz kozic, če ga začimbna osnova vsebuje. Povejte, da juha vsebuje kokosovo mleko.
• Nudelj navedite kot debele rižine nudlje in povejte, ali so primešani tanki rezanci (vermicelli).
• Navedite stopnjo pekočine, saj je čili najbolj spremenljiv del, gostje pa pogosto prosijo za blago.
• Naštejte standardno prilogo, kalčke fižola in liste laksa, sambal pa ponudite kot ločeno postavko, ker lahko vsebuje tudi gnilo iz kozic.