ጆሎፍ ራይስ

ጆሎፍ ራይስ ማለት ሩዝ ጥራጥሬዎቹ ቀለሙንና ጣዕሙን እስኪይዙ ድረስ በቲማቲም፣ ሽንኩርትና ስኮች ቦኔት በርበሬ በተቀመመ ወጥ ውስጥ የሚበስል ሩዝ ነው። በምዕራብ አፍሪካ ሁሉ የሚዘጋጅ ባለ አንድ ድስት ምግብ ሲሆን በናይጄሪያና በጋና ብዙ ጊዜ ይታወቃል፤ በሰርግ፣ በፓርቲዎችና በሌሎች በዓላት ላይ ይቀርባል። ስሙ ብዙ ጊዜ አሁን ሴኔጋልና ጋምቢያ በሚባሉት አካባቢዎች ከነበረው የዎሎፍ መንግሥት ከጆሎፍ ኢምፓየር ጋር ይያያዛል፤ ይሁን እንጂ ምግቡ የአንድ ሰው ሳይሆን የብዙዎች ነው፤ በተለይም በናይጄሪያና በጋና ያሉ ምግብ አብሳዮች የማን ስሪት እንደሚበልጥ ይከራከራሉ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሽንኩርት፣ ስኮች ቦኔት በርበሬና ቲማቲም ለስላሳ ጥፍጥፍ እስኪሆኑ ይፈጫሉ፤ ከዚያም በአትክልት ዘይት ከቲማቲም ጥፍጥፍ ጋር ዘይቱ ከወጡ ተለይቶ ቀለሙ እስኪጠልቅ ድረስ ይጠበሳሉ። ቀጥሎ ሩዙ ከውሃ ወይም ከሾርባ እና ከቅመም ጋር ይጨመራል፤ ድስቱ ተሸፍኖ ጥራጥሬዎቹ ለስልተው ወጡን እስኪስቡ ድረስ ይንቃቃል። ለመቀቀል የተቀቀለ (ፓርቦይል) ረጅም ሩዝ የተለመደ ነው ምክንያቱም ቅርፁን ይይዛል። ሩዙ ከወጡ አጠገብ ሳይሆን በወጡ ውስጥ ይበስላል፤ ስለዚህ እያንዳንዱ ጥራጥሬ ቀለሙንና ቅመሙን ይይዛል። የቅመም፣ የዕፅዋትና ወጡ ምን ያህል እንደሚጠበስ በአዘገጃጀቶች እጅግ ይለያያል፤ ስለዚህ የአንዱ ኩሽና ጆሎፍ ከሌላው በጣም የተለየ ጣዕም ሊኖረው ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቃት፣ በሳህን ላይ ወይም በፓርቲዎች ላይ በትልቅ የጋራ ሳህን።
• ብዙ ጊዜ ከተጠበሰ ወይም ከተቀቀለ ዶሮ፣ ከበሬ ወይም ከዓሣ፣ ከተጠበሰ ሙዝ ወይም ከአረንጓዴ ሰላጣ ጋር።
• ለበለጠ ቅመም ለሚፈልጉ እንግዶች ጎን ለጎን የበርበሬ ወጥ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ምግቡን “ጆሎፍ ራይስ” ብለው ይጥቀሱ፤ ከእሱ ጋር የሚቀርበውን ፕሮቲን እንደ የተጠበሰ ዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ ይግለጹ፤ ፕሮቲኑን ለብቻው ዋጋ ያውጡለት።
• ሩዙ ቀላል ወይም ቅመም እንደሆነ ይግለጹ፤ የስኮች ቦኔት ቅመም ከኩሽና ወደ ኩሽና ስለሚለያይ።
• ሩዙ ራሱ ከዋና ዋና አለርጂ አስነሺዎች ነጻ ነው፤ ነገር ግን ሾርባውን ያረጋግጡ፦ የሾርባ ኩብ ወይም መረቅ ስንዴ፣ ሴሊሪ፣ አኩሪ አተር ወይም ሰናፍጭ ሊይዝ ይችላል።
• ሩዙ በሾርባ ወይም በውሃ መበሰሉን ይግለጹ፤ ይህም ለቬጀቴሪያን እንግዶች ተስማሚ መሆኑን ይወስናል።
• የተጠበሰ ወይም በዳቦ ፍርፍር የተሸፈነ ዶሮና ዓሣ በውጫዊ ሽፋኑ ውስጥ ስንዴ ይዟል፤ ስለዚህ ይህን ከፕሮቲኑ ጋር ይጥቀሱ እንጂ እንደ የሩዙ ክፍል አያድርጉት።